Өсімдік майлары контаминанттарының токсикологиялық аспектілерін зерттеу

Abstract

Тамақ өнімдерін ластаушылар тобы, атап айтқанда, монохлорпропандиолдардың (3-MCPD және 2-MCPD) және глицидолдың (GE) этерифицирленген түрлерін қоса алғанда, технологиялық процестерден туындаған өсімдік майлары, жақында тағамдық майлар мен өсімдік майларын өндірушілердің назарын аударды. Бұл заттар негізінен өсімдік майларын тазарту кезінде дезодорация сатысында пайда болады және олардың бастапқы эфирлерінен 3-MCPD және глицидолдың шығарылуына байланысты адам ағзасына улы болып табылады. Сондықтан, ЕО ережелері соңғы тұтыну нарығына орналастырылған немесе тамақ өнімдерінде ингредиент ретінде пайдаланылатын өсімдік майлары мен майларында 1 промилле GE максималды деңгейін белгілейді. 2-MCPD-де токсикологиялық мәліметтер жеткіліксіз және ықтимал қауіп 3-MCPD-ге тең деп саналады. Мақалада осы ластаушы заттардың пайда болу процесінің әртүрлі предшественники, механизмдері мен шарттары егжей-тегжейлі сипатталған. Токсикологиялық аспектілер: уыттылық, нейротоксикалық және канцерогендік MCPDE және GE-дің ең маңызды жанама әсерлері ретінде сипатталған. Бұл ластаушы заттарды анықтаудың аналитикалық әдістері тікелей және жанама тәсілдерді қамтиды, олардың кейбіреулері әртүрлі топтар үшін толығымен тексерілген. Алайда, осы өзекті тақырып бойынша зерттеулерді жалғастыруға көптеген мүмкіндіктер тудыратын маңызды проблемалар әлі де бар.