Мукомольно-хлебопекарные качества сортообразцов зерна озимого тритикале

Abstract

В работе представлены результаты изучения технологических достоинств зерна тритикале продовольственного назначения в условиях Западно-Казахстанской области. Исследования проведены на опытном поле аграрного университета имени Жангир хана. Объектом исследований являются сортообразцы озимого тритикале различного эколого-географического происхождения. Закладка питомников, способы посева, оценки, сопутствующие наблюдения и исследования проведены согласно общепринятым методикам изучения сельскохозяйственных культур. Оценка технологических и мукомольно-хлебопекарных качеств зерна озимого тритикале показала, что культура тритикале имеет большие перспективы использования в хлебопечении. В условиях Западно-Казахстанской области возможно создание сортов озимого тритикале для производства кормового и продовольственного зерна. Качество зерна тритикале очень сильно зависит от особенностей сорта, поэтому комплексное изучение мукомольных и хлебопекарных особенностей новых сортов позволит в полной мере выявить их биопотенциал, значит, и полноценно и целенаправленно использовать как зерно тритикале, так и продукты его переработки в различных отраслях пищевой промышленности. Содержание белка – важнейший показатель технологической и пищевой ценности зерна. Тритикале имеет специфический состав белков, унаследованный частично от ржи, частично от пшеницы, что подтверждается исследованиями их фракционного состава.