Үгітілмелі печенье дайындау технологиясында тритикале ұнын қолдану [Текст]
| dc.contributor.author | Абуова, А.Б. | |
| dc.contributor.author | Гумаров, Г. С. | |
| dc.contributor.author | Елешова, Г. С. | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-29T06:56:31Z | |
| dc.date.available | 2020-01-29T06:56:31Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Бұл мақалада жоғары сұрып бидай ұны, қатты бидай және тритикале ұндары қоспасынан үгітілмелі печенье дайындау технологиясы сипатталған. Дайын өнімнің органолептикалық және физико-химиялық сапалық көрсеткіштері зерттелді. Зерттеу нәтижесінде органолептикалық және физико- химиялық ең жақсы көрсеткіштерге 75% жоғарғы сұрып бидай және 25% тритикале ұндары қолданылған печенье үлгісі ие болды. Аталған үлгі ылғалдылығы - 6,9%, сілтілігі - 0,5 град, су сіңімділігі - 154%, яғни құрамындағы кoмпoненттердің су ұстау қабілеттілігінің жoғарылығымен және сапалылығымен ерекшеленді. | ru |
| dc.identifier.issn | 2305-9397 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/1216 | |
| dc.language.iso | other | ru |
| dc.publisher | Ғылым және білім №1 | ru |
| dc.subject | қр | ru |
| dc.subject | отандық басылым | ru |
| dc.subject | ғылыми журнал | ru |
| dc.subject | мерзімдік басылым | ru |
| dc.subject | тамақ өндірісі | ru |
| dc.subject | печенье | ru |
| dc.subject | үгітілмелі печенье | ru |
| dc.title | Үгітілмелі печенье дайындау технологиясында тритикале ұнын қолдану [Текст] | ru |
| dc.type | Article | ru |