EFFECT OF FLOUR COMPOSITE MIXTURES ON SAFETY AND QUALITY INDICATORS OF SHORTBREAD COOKIE [Text]

Abstract

This article presents the results of the physical and chemical and microbiological analysis of confectionery products from flour composite mixtures. As flour composite mixtures, rape, sorghum and chick pea flour was used at a concentration of 30%. The study of the chemical composition, harmlessness, microbiological resistance, showed the promise and the possibility of using flour from rapeseed, chickpea and sorghum to improve the nutritional and biological value of food В данной статье рассматривается технология приготовления песочного печенья повышенной пищевой ценности из муки пшеничной высшего сорта с добавлением композитной муки (рапсовой, сорговой и нутовой). Раскрыта питательная ценность и химический состав печенья из композитной смеси. Сорго является кладезем витаминов, и в первую очередь – витаминов группы B. В состав нута входит такой важный элемент как марганец, который представляет собой фермент, необходимый для выработки энергии и антиокислительной обороноспособности организма. Рапсовое масло содержит все физиологически важные кислоты в оптимальном соотношении и поэтому имеет, с точки зрения физиологии питания человека, преимущества по сравнению с другими растительными маслами.