Пищевая безопасность продуктов животноводства на торговых объектах

Abstract

Учебное пособие представляет собой расширенный курс по направлению пищевая безопасность, входящая в цикл предметов специальной подготовки обучающихся по направлению 6В09100 – «Ветеринария», 5В072800 - «Технология перерабатывающих производств», 6B072032 «Пищевая безопасность». Пособие включает следующие разделы: нормативно-закондательная основа систем качества и безопасности пищевых продуктов, особенности организации качества пищевой безопасности на предприятиях производства и реализации продуктов животноводства, основная квалификация опасностей и их краткая характеристика. В пособии изложены основные подходы к оценке качества и безопасности пищевых продуктов системы HACCP и ISO, нормативные документы, используемые в области пищевой безопасности, санитарно-гигиенические мероприятия, проводимые на торговых объектах ветеринарного надзора, опасные виды чужеродных веществ. Также приведены вопросы и задания для самостоятельного выполнения практических работ, необходимых для закрепления полученных навыков и успешного изучения, применения их в работе.