Классикалық "тар-тар" тұздығының дайындалуы мен қолданылуы

Abstract

Тұздықтар дайын тағамдардың дәмі мен хош иісін жақсартады,шырындылық береді,тағамдық құндылығын көтеріп ,химиялық құрамын толықтырады. Көбіне тұздықтар дайын тағамның сыртқы түрін жақсартады. Бұдан басқа,оларды технологиялық мақсатта тағам дайындау үрдісінде қолданылады.Қазіргі аспаздық өнерде тұздықтар ассортименті әр түрлі. Ұсыну температурасы бойынша ыстық және салқын болады.Классикалық рецептурамен жасалған тұздықтың тек үй жағдайында ғана емес, өндіріс орындарында өндірілу технологиясын оңтайлы ұйымдастыру, оны жетілдіру жолдары қарастырылады.Тұздық құрамындағы белоктар, майлар, көмірсулар адам ағзасына жеңіл сіңеді. Көптеген тұздықтар құрамында біраз мөлшерде дәмдік заттар, дәмдеуіштер,дәмдіктер, асқатықтар, болады. Олар ас қорыту мүшелерін қыздыры әсер етеді. Сөйтіп тұздықтар тәбет ашуға және астың жеңіл сіңуіне септігін тигізеді.Көпшілік тұздықтардың ашық түсті болуы тағамның сыртқы түрін, түсін тиімді, ұнамды жағына қарай өзгертеді. Тағамға тұздықты дұрыс таңдаудың маңызы үлкен.Мақалада Тар-тар тұздығының органолептикалық қасиеттері, физикалық-химиялық көрсеткіштері, тағамдық және энергетикалық құндылығы, витаминдермен минералдардық құрамы,берілген. Тар-тардың басқа тұздықтардан маңызды айырмашылығы, пайдалы қасиеттері көрсетілген. Одан бөлек адам организміне тигізер зияны сақталу уақыты мен шикізатқа қойылатын талаптары жазылған.