Исследование жмыха семян рапса в технологии производства мучных кондитерских

Abstract

Изучен химический состав и безопасность жмыха семян рапса, что предполагает использование жмыха для разработки продуктов лечебно-профилактического назначения. Изучение химического состава и биологической ценности разработанного сахарного печенья «Солнечное» показывает, что оно отличается от контрольного образца повышенным содержанием белков (в 1,3 раза), пищевых волокон (в 2 раз), минеральных веществ, меньшим содержанием жира (на 10 %), сбалансированным аминокислотным составом белков. Таким образом, согласно анализу представленных данных, применение жмыха семян рапса целесообразно для обогащения кондитерских изделий.