Изучение качественных показателей молока, используемого для производства молочной продукции

Abstract

В настоящей статье были представлены проведенные исследования по сравнительной ветеринарно-санитарной оценке коровьего молока, поступившего из товарищества с ограниченной ответственностью «Олжа-Садчиковское». При выполнении данной работы, были проведены исследования по ветеринарно-санитарной экспертизе коровьего молока; проведен анализ молока здоровых и больных маститом коров (клинический, субклинический). В статье представлены результаты органолептических, физико-химических и микробиологических исследований молока. По результатам органолептических исследований в молоке больных клиническим маститом коров, были выявлены явные отклонения от нормы. Молоко от коров с субклиническим маститом не показало отклонений по органолептическим показателям, вкус и цвет не отличался от обычного молока, консистенция была обычной, без отклонений. При физико-химическим исследованиям проб молока были выявлены основные показатели, такие как: жирность, СОМО, плотность молока, белок и вода. В некоторых пробах молока были выявлены отклонения от норм по вышеуказанным показателям. Пробы молока, от коров с субклиническим маститом имели повышенное количество соматических клеток (т.е. более 500е3/см3), также данное молоко имело повышенное содержание воды, при этом плотность продукта уменьшилась, тем самым замечается понижение СОМО, и как следствие изменение в меньшую сторону процента жирности.