Пищевая ценность и безопасность макаронных изделий с применением тонкодисперсных добавок
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Ғылым, зерттеулер, білім беру: даму үрдістері: ХХІІІ халықаралық ғылыми-практ. конф. материалдары=Science, research, education: development trends: The materials of the XXIII international scientific and practical conf. =Наука, исследования, образование: тенденции развития: мат. ХХІІІ междунар. науч.-практ. конф. (Уральск, 14 апреля 2023 г.) / ЗКАТУ им. Жангир хана // Ғылым және білім=Наука и образование=Science and education. - 2023. - № 2 (71) : прил. к журналу № 2.
Abstract
Цель исследования - повышения пищевой ценности макаронных изделий с применением тонкодисперсных добавок. Для исследования биологической и пищевой ценности, а также безопасности новых видов макаронных изделий изготавливали изделия в виде короткорезанных трубчатых изделий в лабораторных условиях. Макаронные изделия готовили из пшеничной и макаронной муки с использованием тонкодисперсной нутовой, амарантовой, кукурузной муки и морковного порошка, определены их пищевая и биологическая ценность. Биологическую и пищевую ценность, а также безопасность макаронных изделий определяли специальными методами определения показателей характеризующих пищевую ценность готовой продукции в соответствии с нормативно-техническими документами и руководствами, использовавшихся при выполнении исследования. В качестве контрольного образца взяты образцы, приготовленные из пшеничной муки высшего сорта и макаронной крупки. В готовых макаронных изделиях определяли содержание витаминов, микроэлементов, аминокислотный состав, белка, углеводов, токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов. Результаты проведенных исследований подтверждает, что применение тонкодисперсной нутовой, амарантовой, кукурузной муки и морковного порошка повышают пищевую ценность макаронных изделий и как выяснилось все макаронные изделия экологически безопасны.