СИСТЕМА HACCP И ЕЕ РОЛЬ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Abstract

В данной статье рассматриваются принципы системы НАССР, этапы внедрения элементов системы и ее роль в мясной промышленности. В настоящее время в связи с обязательным внедрением НАССР, предприятия должны придерживаться этой системы и делать шаги в сторону ее внедрения. Для мясной промышленности это является особенно важным, так как на данном производстве обнаруживается много рисков и опасных факторов. Все это в совокупности может привести к большим потерям, и ущерба, и даже в некоторых случаях к летальному исходу. Так для того, чтобы сохранить безопасность производимой продукции предприятие должно внедрить систему НАССР. Для каждого отдельно взятого предприятия создается план, то есть 12 шагов, чтобы поэтапно можно было внедрить данную систему. В статье описаны 12 шагов НАССР: первые пять шагов - это программа предварительных условий и 7 принципов НАССР. Принципы являются основопалагающими при внедрении системы, поэтому ниже подробно описан каждый принцип входящий в систему. НАССР По данным шагам приведены примеры по мясной промышленности, которые могут быть использованы при внедрении ее на производство. Для предприятия мясной промышленности приведены критические контрольные точки и опасные факторы с которыми предприятие может столкнуться при непосредственном производстве продукции. Также приведены примеры, как должны проходить каждые этапы при разработке системы НАССР. Придерживаясь всех данных рекомендаций предприятие может обезопасить свое производство.