ВЫЯВЛЕНИЕ БАКТЕРИИ SALMONELLA ENTERICA В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Abstract

Сальмонеллезная инфекция стала одним из самых распространенных зоонозов в мире. Продолжающийся рост заболеваемости сальмонеллезом во многих странах, увеличение числа выделяемых от животных и людей сероваров сальмонелл, контаминация данными бактериями пищевых продуктов животного происхождения, объектов внешней среды, выдвигают эту зоонозную инфекцию в ряд важнейших не только ветеринарных, но и медицинских, экологических и социальных проблем. По заключению ВОЗ, сальмонеллез не имеет себе равных по сложности развития как эпизоотического, так и эпидемического процессов и по трудности борьбы с ним. В настоящей работе показаны результаты оценки контаминации сальмонеллой пищевых продуктов. Выделение бактерии Salmonella entericaподтверждено методами ПЦР и секвенирования гена рибосомной 16S рРНК. ДНК образцов положительные на бактерии Salmonella были секвенированы с использованием праймеров специфичных к 16SрPHK. Бактерия Salmonella enterica была выделена в 5,66% из 300 протестированных продуктов питания в 2022 г. Бактерии Salmonella enterica чаще всего выделены из мяса птицы (2,33%), за которыми следовали яйца и яичные продукты (2,0%). Контаминированными Salmonella enterica пищевыми продуктами были мясные, куриные и молочные продукты.