Современные системы кипячения пива

Abstract

Полученное фильтром сусло кипятят, добавляя хмель в том или ином виде. Цель кипячения сусла с хмелем заключается в выпаривании избытка воды для получения желаемой концентрации сусла, инактивации ферментов, стерилизации сусла, максимальной коагуляции остатков и, наконец, растворении в сусле ценных компонентов хмеля, в первую очередь горьких веществ. В этом случае возникают побочные эффекты, такие как образование редуцирующих веществ и испарение летучих ароматических веществ. Изменения цвета и кислотности легко контролируются. Влияние системы кипячения на вкус пива сложно оценить, так как засыпь солода, розлив, дрожжи и многие другие факторы кардинальным образом влияют на вкус пива. При оценке вкуса необходимо помнить, тщательно настроенный процесс кипячения является необходимым условием, но не гарантией производства хорошего пива. Если брожение проходит с отклонениями, все усилия, приложенные в варочном цехе, будут сведены на нет. В результате хорошо функционирующая система кипячения получит несправедливо низкую оценку.